Philipp Rößle – Oprichter van Kolonne Null
Een van de alcoholvrije wijnhuizen van het eerste uur is Kolonne Null. Van deze alcoholvrije pionier komt geen enkele fles wijn met alcohol uit het magazijn. De focus is volledig op wijn zonder alcohol en hoe! Waarom Kolonne Null nu juist deze richting koos en wat deze trendsetter nog in petto heeft voor de toekomst, lees je hier.
Het begin: Van passie tot alcoholvrij
Het geheim van de alcoholvrije wijnen van Kolonne Null
De kracht van Kolonne Null is dat het bedrijf het oude traditionele ambacht van het wijn maken combineert met de moderne aanpak van innovatie in combinatie met wetenschap.
Kolonne Null beschikt bijvoorbeeld over een eigen wijnmeester en een intern lab waar kleine hoeveelheden wijn in eigen huis vrijgemaakt kunnen worden van alcohol. Hier zien alle Kolonne Null wijnen het levenslicht.
In het lab wordt door smaaktesten bepaald welke druivensoorten of blends van druiven geschikt zijn voor dealcoholisatie. Daarnaast wordt er onder andere in het lab bekeken wat de invloed van hout en de rijping van druiven is op alcoholvrije wijn. Meten en observeren is erg belangrijk in de filosofie van Kolonne Null. Werkelijk niets wordt aan het toeval overgelaten.
De beste wijn zonder alcohol, maar met smaak en karakter
Kolonne Null werkt samen met kleinschalige, maar gerenommeerde wijnboeren uit heel Europa, die de kunst van het ambachtelijke wijn maken verstaan. Elk onderdeel van het productieproces wordt samen met de wijnboer nauwgezet gevolgd, geproefd en getest. Van de groei van de druif, biodiversiteit in de wijngaard tot en met het dealcoholisatieproces, geen detail ontgaat Philipp Rößle en zijn team om die kwaliteitsvolle en duurzame beleving te verkrijgen die hij met Kolonne Null voor ogen heeft.
Alleen de allerbeste wijnen worden geselecteerd om uiteindelijk het Kolonne Null label te mogen dragen. De traditionele manier van wijn maken blijft hierbij het uitgangspunt. Kenmerkend zijn de keuze voor een traditionele persing en voor aromatische vintage wijnen. Dit is het fundament waar een Kolonne Null wijn op gebaseerd is.
Het uiteindelijke doel is om een kwaliteitsvolle alcoholvrije wijn met karakter te creëren waarbij de teeltregio, de stijl van de druif en de bezieling van de wijnmaker in elke fles Kolonne Null tot zijn recht komt.
“Wij geloven dat je met een geweldige wijn moet beginnen om er vervolgens mee te eindigen.”
Hoe worden de non-alcoholische wijnen van Kolonne Null gemaakt?
Nadat al het werk in de wijngaard is gedaan en de druiven en wijnen in het Kolonne Null lab zijn beoordeeld, getest en goedgekeurd, worden deze wijnen in grotere volumes gedealcoholiseerd door middel van vacuümdestillatie.
Dit is de beste manier om op een zachte wijze de alcohol te verwijderen. De wijn met alcohol hoeft op deze manier slechts tot 30 graden te worden verwarmd om de alcohol te verwijderen. Dit zorgt voor behoud van zoveel mogelijk originele smaken en aroma’s.
Daarna wordt aromaherstel toegepast volgens de laatste nieuwe technieken. Hierbij worden de natuurlijke aroma’s uit de overgebleven alcohol gehaald, en die worden vervolgens weer teruggebracht in de alcoholvrije wijn. Zo blijft het unieke karakter van de wijn behouden.
Anders dan soms wordt gedacht, worden er bij de productie van de alcoholvrije wijnen van Kolonne Null geen kunstmatige smaak-of kleurstoffen gebruikt. Hoogstens wordt er een minimale hoeveelheid natuurlijke suikers toegevoegd, omdat er zoetheid verloren gaat tijdens het alcoholvrij maken. Om de wijn een levendige sprankeling te geven, kan er, afhankelijk van de soort, nog CO₂ worden toegevoegd. Na deze stap wordt de wijn nogmaals gecontroleerd voordat deze wordt gebotteld en zijn weg gaat vinden naar de consument.
Duurzaamheid
Binnen Kolonne Null is er veel aandacht voor duurzaamheid. Dat begint al met diversiteit in de wijngaard, wat steevast op het lijstje staat wanneer Philipp Rößle op zoek gaat naar nieuwe partnerschappen met wijngaarden. Daarnaast wordt er gekozen voor duurzame verpakkingen met recycleerbare materialen. Er worden er geen dierlijke producten gebruikt in het productieproces. Kolonne Null wijnen zijn daardoor ook geschikt voor de veganistische levensstijl.
Misschien vraag je jezelf af wat er met de verwijderde alcohol gebeurd? Ook die vindt zijn weg weer naar producenten die er vervolgens weer gin of brandy mét alcohol van maken. Binnenkort gaat Kolonne Null zelfs nog een stap verder en vanaf het oogstjaar 2024 zullen de alcoholvrije wijnen van Kolonne Null als biologisch door het leven gaan.
Hoe smaken de alcoholvrije wijnen van Kolonne Null?
Alle Kolonne Null wijnen weerspiegelen de eigenschappen van de druivensoort en de regio waarin ze gemaakt zijn, maar dan zonder alcohol. Vooral dat laatste is belangrijk om in acht te nemen om optimaal van een Kolonne Null wijn te kunnen genieten.
Koester deze alcoholvrije beleving en het karakter van deze premium alcoholvrije wijnen, maar ga daarin niet op zoek naar de alcohol, want die ga je ook in deze topklasse Kolonne Null wijnen niet vinden.
Kolonne Null bied jou wel echt een alcoholvrije beleving met een passende zuurtegraad en lange afdronk. Er is aandacht voor het suikergehalte, waardoor er zelfs droge Kolonne Null wijnen zijn, als het karakter van de wijn daar om vraagt. Wist je dat een glas Kolonne Null van 100 ml gemiddeld slechts 17Kcal bevat? Dat is slechts een kwart van de hoeveelheid calorieën ten opzichte van een wijn met alcohol. Je hoeft je daarvoor dus echt niet in te houden.
Wat brengt de toekomst?
De toekomst van Kolonne Null ziet er in ieder geval rooskleurig uit. De markt voor alcoholvrije wijnen groeit gestaag met een geschatte jaarlijkse groei van 7% tussen 2023 en 2027. Kolonne Null heeft inmiddels zijn plek in de top van het alcoholvrije segment al veroverd. Het is daarom belangrijk om de lat nog hoger te leggen.
Zoals eerder in dit artikel beschreven is wordt er een belangrijke stap gezet door alle Kolonne Null wijnen biologisch te produceren en te certificeren. Daarnaast zullen de witte, rosés en mousserende wijnen vanaf het oogstjaar 2024 volledig 0.0% worden met behoud van smaak en kwaliteit. Dit is een grote stap te noemen aangezien alcoholvrije wijnen met een alcoholgehalte tot 0,5% alcoholvrij genoemd mogen worden. Dat kleine beetje alcohol staat gelijk met de hoeveelheid alcohol, die ook kan worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld fruitsappen en bananen, maar kan een grote invloed hebben op de smaak van een alcoholvrije wijn. Het is een enorme uitdaging voor alcoholvrije wijnen om dezelfde smaken en aroma’s te behouden bij een alcoholpercentage van 0.0%.
Daarbij gaat Kolonne Null als eerste alcoholvrije wijnmaker voor vinificatie in eigen huis. Hiervoor worden eigen roestvrij stalen tanks en eiken vaten aangeschaft. Deze stap zal zorgen voor nog meer creatieve vrijheid en controle over smaak en kwaliteit en alsof dat nog niet genoeg is wordt er zelfs nagedacht over een eigen wijngaard in de Brandenburgse regio Havelland.
Alles om lat naar ongekende hoogten te stuwen met als uiteindelijk doel om nog meer premium alcoholvrije wijnen te ontwikkelen waarbij de consument kan genieten van een echte alcoholvrije beleving.
Ambachtelijke wijnen zonder alcohol, voor elke gelegenheid
De wijnen van Kolonne Null worden gemaakt met liefde voor het ambacht en passie voor alcoholvrij. Van nieuwkomers in 2018 is dit alcoholvrije wijnmerk nu marktleider te noemen.
Nieuwsgierigheid naar alcoholvrij is “hot” en daar hoort een goede alcoholvrije wijn bij. Kolonne Null is er voor iedereen die, om welke reden dan ook, wil genieten van een goede alcoholvrije wijn.
Ze hebben een breed portfolio met verschillende smaakprofielen waardoor er voor iedereen wel een geschikte wijn zonder alcohol is. Klik hier voor meer informatie over de premium alcoholvrije wijnen van Kolonne Null.
